提起素食(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)聯想到的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)索(suo)然(ran)無味，這(zhe)(zhe)是(shi)因為(wei)(wei)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)這(zhe)(zhe)代(dai)(dai)人(ren)(ren)和上幾代(dai)(dai)人(ren)(ren)長期受饑(ji)餓(e)折磨的(de)(de)(de)原因，如(ru)今我(wo)(wo)們(men)(men)(men)面臨著(zhu)衣(yi)食(shi)豐足的(de)(de)(de)時代(dai)(dai)，然(ran)而疾病卻越(yue)來越(yue)多，很大的(de)(de)(de)原因在(zai)于我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)飲食(shi)，因為(wei)(wei)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)人(ren)(ren)體細胞(bao)的(de)(de)(de)新陳代(dai)(dai)謝的(de)(de)(de)原料(liao)就(jiu)是(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)飲食(shi)，原料(liao)差了(le)合成的(de)(de)(de)細胞(bao)自然(ran)就(jiu)不好了(le)。國外的(de)(de)(de)調查(cha)表明：長期素食(shi)者比(bi)一(yi)般的(de)(de)(de)人(ren)(ren)壽命高出(chu)10%左右，那么我(wo)(wo)們(men)(men)(men)應該如(ru)何改善我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)飲食(shi)呢?
也許您(nin)覺(jue)得那(nei)10%的(de)(de)(de)壽命(ming)都是(shi)(shi)奄(yan)奄(yan)一(yi)息的(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)了，我寧(ning)愿過好我的(de)(de)(de)90%。說(shuo)是(shi)(shi)這么(me)說(shuo)可是(shi)(shi)當您(nin)的(de)(de)(de)90%散去時，您(nin)才會覺(jue)得那(nei)10%的(de)(de)(de)珍貴。
素食對健(jian)康(kang)好處多(duo)多(duo)，素食者很少患(huan)心臟病、肥胖癥(zheng)、高血壓等疾病。如果你愛吃素食，堅持下(xia)去(qu)，多(duo)吃各種蔬菜，健(jian)康(kang)回報是豐厚的。
人(ren)類是(shi)不是(shi)肉食(shi)(shi)動物?我喜歡討論這個話題。人(ren)是(shi)吃肉和蔬菜(cai)長大(da)的(de)，要有肉、水果、蔬菜(cai)和豆類，人(ren)才能健(jian)康地生活下去。我不是(shi)癡迷的(de)肉食(shi)(shi)主(zhu)義者，也常(chang)常(chang)嘲(chao)笑(xiao)素(su)食(shi)(shi)者只會喝(he)酸奶。但(dan)素(su)食(shi)(shi)確實對(dui)健(jian)康有諸多好處，下面(mian)是(shi)我提倡(chang)素(su)食(shi)(shi)的(de)理由。
人(ren)們(men)很(hen)(hen)早就認識到素(su)食(shi)與人(ren)體健康的(de)關系(xi)。許多研(yan)究表明，素(su)食(shi)者很(hen)(hen)少患(huan)心(xin)臟病、肥(fei)胖癥、高(gao)(gao)血壓、腸道疾患(huan)和(he)糖尿病等疾病。20世紀80年(nian)代中(zhong)(zhong)期(qi)，門診病人(ren)中(zhong)(zhong)素(su)食(shi)者僅占22%，住院治療的(de)人(ren)數也大體是這個百(bai)分比。為什么(me)會這樣呢?營(ying)養(yang)均(jun)衡的(de)素(su)食(shi)食(shi)譜(pu)，能保(bao)證蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)、碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)(wu)、抗氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)、高(gao)(gao)纖維(wei)和(he)低脂肪的(de)攝取。肉(rou)食(shi)者反駁素(su)食(shi)者，認為自己(ji)的(de)食(shi)譜(pu)中(zhong)(zhong)也有(you)這些東西(xi)。但(dan)不可否(fou)認，在當(dang)代人(ren)的(de)食(shi)譜(pu)中(zhong)(zhong)，脂肪含量高(gao)(gao)，還有(you)很(hen)(hen)多加工食(shi)品，這就難以保(bao)證它們(men)和(he)素(su)食(shi)食(shi)譜(pu)的(de)效(xiao)果(guo)相(xiang)同(tong)，除(chu)非我們(men)時刻注意(yi)所進食(shi)的(de)食(shi)物(wu)(wu)。
一般說來，要(yao)少吃(chi)(chi)糖、鹽和(he)飽(bao)和(he)脂肪，多(duo)攝取(qu)(qu)碳水化合物(wu)和(he)纖維(wei)(wei)(wei)。素(su)(su)(su)(su)食者(zhe)(zhe)很(hen)(hen)容易(yi)做到這(zhe)點。飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)主要(yao)取(qu)(qu)自動物(wu)，因此素(su)(su)(su)(su)食者(zhe)(zhe)每(mei)天可(ke)(ke)少攝取(qu)(qu)25%的(de)(de)脂肪。大量的(de)(de)水果蔬菜，保(bao)(bao)證(zheng)了身(shen)體對維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E的(de)(de)需求(qiu)。這(zhe)些維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)中含(han)有抗氧化物(wu)，可(ke)(ke)預防(fang)癌癥和(he)心臟(zang)病(bing)。這(zhe)些對素(su)(su)(su)(su)食者(zhe)(zhe)的(de)(de)健康起了很(hen)(hen)大作用，但最(zui)重要(yao)的(de)(de)還(huan)是(shi)要(yao)保(bao)(bao)持營養平(ping)衡，所以即使吃(chi)(chi)肉我(wo)也不(bu)(bu)怕(pa)。我(wo)吃(chi)(chi)的(de)(de)主要(yao)是(shi)魚和(he)白肉(禽(qin)類的(de)(de)胸部(bu)和(he)翅膀等處的(de)(de)肉)，這(zhe)可(ke)(ke)以彌補素(su)(su)(su)(su)菜缺(que)乏(fa)的(de)(de)營養成分。比起不(bu)(bu)吃(chi)(chi)蔬菜但營養不(bu)(bu)均衡的(de)(de)人(ren)(高(gao)脂肪、低纖維(wei)(wei)(wei)、加工食品過多(duo)、很(hen)(hen)少吃(chi)(chi)新鮮(xian)蔬菜水果)，素(su)(su)(su)(su)食者(zhe)(zhe)雖然(ran)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)肉，但并不(bu)(bu)缺(que)乏(fa)營養。
